Schokoladen-Krokant-Parfait mit Champagnersoße

Zubereitung

Das Schokoladen Parfait:

1.Den Krokant mit einem Rollholz klein zerdrücken

2.Die Kuvertüre (Schokolade) sehr klein schneiden oder reiben

3.Zucker mit den Eigelben aufschlagen

4.Die Sahne steif schlagen

5.Dann die geschlagene Sahne unterziehen

6.Die Kuvertüre und den Krokant unter die Sahnemasse rühren

7.Das Schokoladen-Krokantparfait in eine Form füllen.

8.Etwas Schokoladenspäne und Krokant darüberstreuen und über Nacht im Eischrank durchkühlen lassen

Die Champagnersoße:

1.Die Orangen abreiben

2.Die Orangen auspressen

3.Speisestärke mit etwas Zucker und Orangensaft vermischen und anrühren.

4.Den Orangensaft und den Zucker aufkochen.

5.Die Speisestärkemischung unter den Orangensaft rührn, bis die Orangensoße leicht dicklich und glsig wird.(sollte die Sosse zu dick sein,etwas Orangensaft dazugeben)

6.Den Marc de Champagner unterrühren

7.Abschmecken.

8.Die Soße vollkommen erkalten lassen.

9.Dann die Sahne unterrühren

10.Die Sahne steif schlagen

Anrichten:

Die Champagnersoße in Gläser füllen, Das Krokant-Schokoladeneis portionsweise auf die Soße geben, mit Sahne, Krokant und Schokoladenstückchen garnieren