Vollkornnudeln mit geschmorten Zwiebeln,Paprikastreifen und Spargel

Zutaten

Rezept für 2 Personen

240gr Vollkorn-Bandnudeln

10 Spargel

1-2 rote Paprika

2 Zwiebeln

50gr Butter

Salz

Pfeffer

1 kleiner Bund Schnittlauch

Für die Spargelsoße:

Spargelwasser von den Spargelschalen

100ml Sahne

50gr Butter

Salz

Pfeffer

Vollkornnudeln mit geschmorten Zwiebeln,Paprikastreifen und Spargel

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Zubereitung

1.Die Spargel schälen und 1-2 cm vom Ende abschneiden

2.Die Vollkornnudeln in reichlich Salzwasser bißfest kochen

3.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

4.Die Paprika vom Gehäuse befreien und in Streifen schneiden

5.Die Zwiebeln und die Paprikastreifen in einer Pfanne mit Butterfett golbraun rustikal braten

6.Die Spargel in leichtem Salzwasser bißfest kochen und klein schneiden

7.Die Spargelschalen und die Spargelabschnitte in dem Spargelwasser, etwa 20 Minuten kochen lassen. Die Spargelschalen und Abschnitte aus der Spargelbrühe herausnehmen und gut einreduzieren lassen (einkochen lassen). Butter und Sahne dazugeben. Wer möchte kann die Soße mit etwas Stärke oder Mondamin eindicken.

8.Den Schnittlauch klein schneiden

Anrichten:

Die Vollkornnudeln in Teller verteilen. Die Spargel dazugeben, mit der Spargelsoße übergießen, die Paprikastreifen und Zwiebelringe dazugeben, mit Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren.

Rezept Tipp

Beilagentipp Salat: Endivien, Feldsalat, Chinakohl, Kopfsalat, Tomatensalat
Beilagentipp Gemüse: Blumenkohl, Rosenkohl, Rotkraut

Getränketipp Wein: Badischer Müller Thurgau, Spätburgunder Rotwein, neuer Wein
Getränketipp Bier: Weizen, Pils, naturtrübes Pils, Radler, dunkles Weizen
Getränketipp Alkoholfrei: Apfelschorle, Spezi, Mineralwasser
Getränketipp Schnäpsle: Badischer Obstler, Schwarzwälder Williams-Birne, Mirabellenwässerle

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