Gefüllte Ente in Burgundersoße und Backpflaumen

Zubereitung

1.Die Ente gut waschen

2.Die Ente innen und außen Salzen und Pfeffern

Die Füllung herstellen

1.Die Brötchen in Würfel schneiden

2. Die Zwiebel schälen,in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne goldgelb anbraten

3.Die Milch lauwarm erhitzen und über die Brötchen gießen

4.Eier,Mehl,Zwiebelwürfel und Gewürze zugeben und zu einem Teig verarbeiten. Nochmals Abschmecken

4.Die Ente mit der Füllung füllen. (Wenn Füllung übrig ist zu Klößen formen und in Salzwasser bei 80 Grad kochen.)

5.Den Hintern zunähen und die flügel ebenfalls mit Bindfaden oder einer kleinen Schnur rundum festbinden, damit die Flügel am Topf nicht anbrennen.

6.Die Zwiebeln und die Knoblauchzehe vierteln und in einer Kasserolle anschwitzen und die Ente rundum anbraten.

7.Mit der Gemüsebrühe und dem Rotwein auffüllen.

8.Alle Zutaten und Gewürze zugeben und die Ente mit Deckel 60 Minuten auf dem Rücken bei 160 Grad im Offen garen

9.Nach einer Stunde die Ente drehen und weitere 60-90 Minuten bei 160 Grad fertig garen lassen.

10.Die Ente ab und zu mit dem Sud übergießen

11. Den fertigen Soßensud etwas stehen lassen,bis das Fett sich abgesetzt hat. Das Fett abgießen und die Soße mit etwas Mehl andicken und abschmecken.

12. Die Ente tranchieren. Das Brustfleisch vom Brustbein aus von den Knochen herunterlösen. Keulen abtrennen. Die Entenbrust schräg in Scheiben schneiden.

12.Die Füllung aus der Ente nehmen und in Scheiben schneiden.( die Scheiben können auch in Butter angebraten werden)

13.Die Ente und die Füllung auf einem Teller anrichten und mit den Beilagen servieren.