Gefülltes Kalbsfilet im Speckmante mit Kalbsbratwurst und Kräuter

Zubereitung

1.Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden

2.Den Apfel vom Gehäuse befreien und in Schnitze schneiden

3.Die Kräuter klein schneiden

4.Das Kalbsfilet von Sehnen und Haut befreien

5.Das Kalbsfilet läns aufschneiden

6.Mit Salz und Pfeffer würzen

7.Das Kalbsfilet mit Senf bestreichen

8.Den Frischkäse auf den Senf geben und ebenfalls auf dem Filet verstreichen

9.Die Kräuter auf dem Frischkäse verteilen und andrücken

10.Die Kalbsbratwurst am oberen Ende des Kalbsfilets legen und aufrollen.

11.Eine Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und die Speckscheiben überlappend darauf legen.

12.Das aufgerollte Kalbsfilet auf die Speckscheiben legen und mit der Frischhaltefolie aufrollen,sodaß das Kalbsfilet vollkommen mit den Speckscheiben eingewickelt wird.

13.Den Backofen auf 150 Grad vorheitzen

14.Eine Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln, Apfelscheiben und die Rosmarinzweige hineingeben.

15.Das umwickelte Kalbsfilet in die Pfanne geben und rundum scharf anbraten

16.Die Fleischbrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen

17.Das Kalbsfilet in den Backofen geben und 30 Minuten ziehen lassen

18.Die Soße durch ein Sieb geben, etwas einkochen lassen oder mit etwas Weizenstärke oder Soßenbinder andicken

Anrichten:

Das Kalbsfilet in dickere Scheiben schneiden, auf Teller verteilen, Soße dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren