Kalbsfilet - Medaillons auf Gemüsebeet

Zubereitung

Das Gemüse herstellen:

1.Die Bohnen von den Spitzen befreien und in leichter Gemüsebrühe bisfest kochen

2.Die Mohrrüben schälen und ebenfalls bißfest kochen

3.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden

4.Zwiebeln in einer Pfanne goldbraun braten

5.Die Zuckerschoten kurz dazugeben

6.Zwiebeln, Bohnen und die Zuckerschoten mischen

Die Kalbs-Medaillons:

1.Das Kalbsfilet von Haut und Sehnen befreien

2.Das Kalbsfilet in Medaillons schneiden (etwa 2cm dick)

3.Die Medaillons von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen

4.Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden

5.Eine Pfanne mit Butterfett heiß werden lassen, die Zwiebeln und die Rosmarinzweige in die Pfanne geben, darauf die Medaillons geben und von beiden Seiten scharf anbraten

6.Die Medaillons entweder im Backofen bei 80 Grad etwa 5 Minuten ziehen lassen oder in der Pfanne bei schwacher Hitze ebenfalls ziehen lassen, ab und zu wenden

Anrichten:

Das Gemüse auf Teller verteilen, die Mohrrüben dazugeben, die Kalbsfilet-Medaillons auf dem Gemüse anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren.