Kalbsmedaillons mit Pfifferling-Sahne-Pfeffersoße

Zubereitung

Die Pfeffer-Pfifferlinge-Soße

1.Die Pfifferlinge abbürsten

2.Die Charlotten schälen und in kleine Würfel schneiden

3.Die Pfifferlinge mit den Zwiebeln und vier Rosmarinzweigen in etwas Butterfett rundum anbraten

4.Gemüsebrühe und Sahne dazugeben

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Die Soße solange köcheln lassen bis sie leicht sämig ist.

6.Das Kalbsfilet in Medaillons schneiden und von beiden Seiten salzen und pfeffern

7.Die Kalbsmedaillons mit den restlichen Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit Butterfett von beiden Seiten scharf anbraten, die heiße Pfanne zur Seite stellen und etwas ziehen lassen

Anrichten:

Die Kalbsmedaillons auf Teller verteilen, die Pfifferlinge mit der Soße über die Medaillons geben, die restliche Soße in einem Soßenkännchen dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren