Leberspätzle Grundrezept

Zubereitung

1.Den Schnittlauch sehr klein schneiden nicht hacken

2.Die Zwiebeln ebenfalls sehr klein schneiden. (nicht hacken)

3.Die Butter schaumig rühren.

4.Eier und Eigelbe dazugeben

5.Die gemahlene Leber,Mehl,Salz,Pfeffer,Muskat dazugeben.

6.Den Teig solange schlagen bis er Blasen wirft.Eventuell,wenn der Teig zu fest ist etwas Fleischbrühe dazugeben.

7.Der Teig sollte so beschaffen sein,das er leicht von einem Holzbrett läuft.(für die Spätzlepresse,den Teig etwas flüssiger halten)

8.Zum Schluß die Zwiebeln und den Schnittlauch unterrühren.

9.Die Fleischbrühe zum Kochen bringen.

10.Die Leberspätzle jetzt wie schwäbische Spätzle mit einem großen Messer oder Teigschaber von einem Holzbrett in die Fleischbrühe schaben. (Dicke nach Belieben) oder mit einem Spätzlehobel herstellen.

11.Die Spätzle gut kochen lassen.(5-8 Minuten)

12.Wenn sie fertig sind mit einem Schaumlöffel herausnehmen und abkühlen lassen.

13.Anschließend mit etwas Butterfett in einer Pfanne goldbraun braten.