Ragout-Fin mit Kalbfleisch
Zutaten
Rezept für 4-6 Portionen
700g Kalbfleisch
1000ml Fleischbrühe
150gr Butter
100gr Mehl
1 kleines Glas Champignons (1.Wahl geschnitten aus dem Glas)
50ml Ruländer
Salz
Saft einer Zitrone
Pfeffer
Zubereitung
1.Das Kalbfleisch in der Fleischbrühe bissfest kochen.2.Das Kalbflesich aus der Fleischbrühe hersausnehmen.
3.Kalbfleisch und Fleischbrühe kalt werden lassen.
4.Das Kalbfleisch in kleine Stücke schneiden.
5.Die Butter in einem Topf auflösen,das Mehl dazugeben und kalte Fleischbrühe nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren,bis eine schöne dick sämige Soße entstanden ist.
6.Die Champignons klein schneiden und unter die Soße geben
7.Weißwein und Zitronensaft untergeben und Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: Ragou-Fin eignet sich sehr gut als Beilage verschiedener Gerichte,zum überbacken oder als Füllung verschiedener Gemüsen und Pasteten
Anrichten:
Das Ragout-Fin auf Teller verteilen,garnieren und mit Beilagen servieren.
Rezept Tipp
Beilagentipp Brot: Bauernbrot, Baguette,Schwäbische Seelen
Beilagentipp Spätzle: Schwäbische Spätzle,Knöpfle,Kräuterspätzle
Beilagentipp Teigwaren: Bandnudeln,bunte Nudeln,Spirelli,Spaghetti
Beilagentipp Kartoffeln:Salzkartoffel,Petersiliekartoffeln,Kartoffelbrei,Country-Kartoffeln,Pommes Frites
Beilagentipp Knödel: Semmelknödel, Kartoffelknödel,Knödel halb und halb,
Beilagentipp Salat: Kopfsalat,Endivien,Chiccoree,Radicchio
Beilagentipp Gemüse: Prinzessbohnen,Blumenkohl
Tipp zu: Blätterteigpasteten, zu Füllungen, Flesichfüllungen, Gemüsefüllungen
Getränketipp Wein: Badischer Müller Thurgau, Silvaner, Spätburgunder Weißherbst, Spätburgunder Rotwein,Weinschorle
Getränketipp Bier: Pils,naturtrübes Pils,Weizenbier, Hefeweizen,dunkles Bier,Radler,Malzbier
Getränketipp alkoholfrei: Traubenschorle,Apfelschorle
Getränketipp Schnäpsle: Schwarzwälder Kirschwasser, Badischer Obstler
