Rehbraten mit Schwarzwälder Schinkenspeck und gegrillten Tomatenscheiben

Zubereitung

1.Das Rehfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen einreiben (gut würzen)

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in grobe Stücke schneiden

4.Das Rehfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

5.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

6.Das Rehfleisch, etwas Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

7.Jetzt die Gemüsebrühe,den Spätburgunder Rotwein und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Die restlichen Schwarzwälder Speckwürfel dazugeben

9.Den Rehbraten in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-45 Minuten garen.

10.Wenn der Rehbraten fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

11.Die Soße solange einreduzieren lassen, bis sie eine leichte cremig-sämige Konsistenz hat.

12.Das Rehfleisch von den Knochen lösen, in kleine Portionen schneiden und in die Soße legen,

13.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in feine Streifen schneiden

14.Die Tomaten in Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett rustikal von beiden Seiten braten.

15.Die Schwarzwälder Schinkenspeckstreifen kurz zu den Tomaten geben.

Anrichten:

Die Rehbratenscheiben auf einem Teller anrichten, die Tomatenscheiben darauf geben und die Schinkenspeckstreifen darauf trapieren, garnieren und mit Beilagen servieren.