Saitenwürstle mit sauren Linsen

Zubereitung

Die Linsen herstellen:

1.Die Linsen in dem Wasser über Nacht einweichen

2.Die Zwiebel schälen, klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett goldbraun braten

3.Die Linsen mit dem Wasser in einen Topf geben und leicht salzen

4.Lorbeerblätter, Wachholderbeeren und die Pfefferkörner dazugeben

5.Die Linsen bißfest kochen

6.Die Linsen abgießen und das Linsenwasser aufheben und kalt werden lassen.

7.Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen

8.Dann das Mehl und das Tomatenmark mit einem Schneebesen unter die Butter rühren

9.Alles etwas solange anrösten lassen, bis das Mehl leicht braun ist.

10.Jetzt Schöpflöffelweise die Linsenbrühe dazugeben und nach jedem Schöpflöffel Linsenwasser die Masse glatt rühren, solange wiederholen, bis eine schöne sämige Soße entstanden ist

11.Linsen und Zwiebeln in die Soße geben

12.Den Kräuteressig nach Belieben dazugeben. Öfters mal probieren damit die Linsen nicht zu sauer werden. Etwas köcheln lassen

13.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Tipp: Sollte die Soße zu dick geworden sein, etwas Gemüsebrühe dazugeben.
Wenn sie zu dünn ist etwas einkochen lassen oder etwas Mehl dazugeben

Die Saitenwürstle:

1.Die Fleischbrühe aufkochen und auf etwa 60-70 Grad herunterschalten

2.Die Saitenwürstle in die Fleischbrühe legen und heiß werden lassen.

3.Den Schnittlauch klein schneiden

Tipp: Nicht kochen, sonst platzen sie.

Anrichten:

Die Linsen auf Teller oder einer Platte anrichten, die Saitenwürstle dazugeben, Schnittlauch darüberstreuen, garnieren und mit Beilagen servieren