Schwäbische Leberknödelsuppe

Zubereitung

Die Fleischbrühe herstellen:

1.Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

2.Das Rindfleisch und die Suppenknochen in das heiße Wasser geben. So schließen sich die Poren des Fleisches und es bleibt saftig.

3.Lauch waschen und in zwei Teile schneiden

4.Zwiebel schälen und halbieren

5.Die Karotten schälen

6.Das Stück Selerie waschen und schälen

7.Alle Zutaten zu dem Rindfleisch in den Topf geben und ca 60-90 Minuten sieden lassen(leicht köcheln)

8.In der Zwischenzeit immer wieder den Schaum absieben,der sich an der Oberfläche bildet.

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Gemüse absieben

11.Das Rindfleisch in kleine Stücke schneiden

12.Die Rinderbrühe und die Rindfleischwürfel in einen Teller oder Terrine geben und heiß servieren.

Die Leberknödel:

1.Die Leber mit einem Küchentuch abtupfen und von allen Sehnen und Rören befreien.

2.Die Leber mit der ganz feinen Scheibe des Fleischwolfes durch den Fleischwolf durchdrehen.

3.Die Brötchen in Wasser einweichen.

4.Die Zwiebeln schälen,in kleine Stücke schneiden und zu dem Speck geben und arin goldbraun braten. Erkalten lassen.

5.Die Brötchen ausdrücken.

6.Alle Zutaten in einer Schüssel zu einem schönen festen Teig kneten.(wenn der Teig zu weich ist,einfach Weckmehl daruntergeben,bis er die gewünschte Festigkeit hat.)

7.Jetzt beliebig große Knödele mit der Hand formen

8.Die Leberknödel in der Rinderbrühe 15 Minuten ziehen lassen.

9.Die Kartoffeln schälen, klein schneiden und in der Rinderbrühe bißfest kochen

Anrichten:

Die Rinderbrühe in Suppenschüssel oder Suppentasse füllen, die Leberknödel und Kartoffelstücke dazugeben, mit Schnittlauch garnieren und heiß servieren.