Schwäbische Maultaschen mit Rahmspinat und Spiegelei

Zubereitung

Die Maultaschen:

1.Die Maultaschen nach Rezept herstellen.

2.Die Maultaschen in Salzwasser bißfest kochen 15-20 Minuten

Der Spinat

1.Die Zwiebeln schälen, klein schneiden und in einem Topf goldbraun braten

2.Den Rahmspinat, Gemüsebrühe und Butter dazugeben und Alles 10 Minuten leicht köcheln lassen

3.Den Spinat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.Nach Belieben Sahne dazugeben und nochmals aufkochen lassen

5.Den Schnittlauch klein schneiden

6.Eine Pfanne mit Butterfett heiß werden lassen und die Eier darin braten. Mit Salz und etwas Pfeffer würzen

Anrichten:

Den Rahmspinat auf einem Teller anrichten, die Maultaschen daraufgeben, die Spiegeleier auf die Maultaschen geben, mit garnieren und mit Beilagen sevieren