Schwäbische Spiralnudelpfanne mit Rinderleber

Zubereitung

1.Den Hokaido Kürbis vom Inneren befreien und in sehr fein Stückchen schneiden

2.Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden

3.Den Schnittlauch klein schneiden

4.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen. Etwas Nudelwasser aufheben

5.Die Zwiebeln in eine Pfanne geben und mit etwas Butterfett anschwitzen

6.Die Kürbisstücke dazugeben und bißfest mitbraten

7.Den Butter dazugeben

8.Die Nudeln dazugeben und gut durchrühren

9.Ein bis zwei Schöpflöffel (mittlerer Größe) Nudelwasser dazugeben

10.Den Parmesankäse und den Schnittlauch untergeben. Solange leicht köcheln lassen bis die Nudeln schön sämig sind

11.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

12.Die Rinderleber von Haut und Sehnen befreien

13.Die Rinderleber in mittlere Stücke schneiden und rundum in Mehl wälzen

14.Eine Pfanne mit Butterfett heiß werden lassen und die Leberstücke darin rundum gut rustikal braten

15.Die Rinderleberstücke zu den Nudel geben und vermischen

Anrichten:

Die Leber-Nudeln auf Teller oder in Pfännchen anrichten, garnieren und mit Beilagen servieren