Schwäbisches Scheufele mit Rotkraut und Spätzle

Zubereitung

Die Schwäbischen Spätzle herstellen:

1.Alle Zutaten werden in einer Schüssel vermengt und geschlagen, bis der Teig Blasen wirft. Mit dem Kochlöffel mit Loch oder mit einemHandrührgerät. Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Wenn nicht, dann mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Er darf nicht zu flüssig und nicht zu zäh sein. Er muß so beschaffen sein, das er langsam über das Holzbrett fließen kann.

2.Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen; reichlich Salz zugeben Das Wasser muß salzig schmecken. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen.
Wenn das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa ein bis zwei Löffel Teig auf das Brett geben und glatt streichen.
Das zugespitzte Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und mit dem Schaber oder dem Messer mit raschen Bewegungen kleine Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben. Langsam auprobieren. Die Spätzle werden am Anfang sicherlich etwas groß und dick, das macht aber nichts. Auch die Dicken schmecken perfekt.
Wenn die Spätzle im kochenden Wasser an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig.

Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in das kalte Wasser tauchen und dann abtropfen lassen.

Tipps:

1.Mit Mineralwasser statt Leitungswasser wird der Teig lockerer

2.Gibt man etwas Öl in den Teig, werden die Spätzle geschmeidiger

3.Für die Spätzlepresse weniger Wasser als beim Schaben nehmen. Der Teig klebt dann weniger zusammen.


1.Rotkrautkopf von den äußeren Blättern befreien,vierteln und mit einer Küchenreibe oder dem Messer in feine Streifen schneiden.

2.Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

3.Die Äpfel vom Kern befreien und in mittlere Würfel oder Scheiben schneiden

4.Einen Topf aufsetzen und das Rotkraut mit den Zwiebeln unter ständigem Rühren mit Öl anbraten.

5.Den Rotwein dazugeben und das Rotkraut damit ablöschen

6.Das Rotkraut mit Wasser auffüllen, bis es bedeckt ist.

7.Alle Zutaten dazugeben

8.Das Rotkraut 45-60 Minuten auf kleiner Stufe köcheln lassen bis es bißfest ist.

9.Das Rotkraut nocheinmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10.Das Schäufele in der Gemüse oder Fleischbrühe heiß machen(je nach Größe 20-30 Minuten)

11.Das Schäufele in dicke Scheiben schneiden

Anrichten:

Das Rotkraut und die Spätzle auf Teller verteilen, die Schäufele darauf geben und nach Belieben garnieren.