Schwarzwälder Flädlesuppe mit Speck

Zutaten

Rezept für 4 Personen

Für die Rinderbrühe:

2 Liter Rinderbrühe

250gr Rindfleisch möglichst mit Fett
250gr Knochen vom Rind
ca 3 Liter Wasser
1 Stange Lauch
1 Stück Sellerie
2 gelbe Rüben
1 Zwiebel
etwas frischen Fenchel
1 Stück Ingwerwurzel
Salz
5-6 Pfefferkörner
1-2 Blätter Loorbeerblatt

Für die Flädle:

4 Eier
350gr Mehl 405
500ml Milch
Salz
Pfeffer

Butterfett oder gutes Öl zum ausbacken der Pfannkuchen.

1 kleiner Bund Schnittlauch

100gr Schwarzwälder Speck oder Schinkenspeck