Schwarzwälder Himbeer-Trüffel-Torte

Zubereitung

1.Den Bisquitboden nach Rezept herstellen.Erkalten lassen und in drei Teile schneiden.

2.Den Mürbteigboden herstellen

Angedickte Schwarzwaldhimbeeren:

1.Das Weizenpuder mit dem Zucker mischen und mit etwas Himbeersaft anrühren.

2.Den Himbeersaft zum Kochen bringen

3.Das Weizenpudergemisch mit einem Schneebesen solange unterrühren, bis die Masse schön glatt und glasig ist.

4.Die Himbeeren und den Schwarzwälder Himbeergeist vorsichtig unterrühren und vollkommen erkalten lassen.


Herstellung der Tränke:

1.Zucker und Himbeersaft zum kochen bringen.

2.Etwa 5-10 Minuten leicht einkochen lassen.

3.Alles abkühlen lassen

4.Den Schwarzwälder Himbeergeist unterrühren.


Herstellung des Canach.

1.Die Kuvertüre mit einem Messer kleinschneiden oder mit einer Reibe reiben.

2.Die Sahne zum Kochen bringen

3.Die Kuvertüre mit einem Schneebesen dunterrühren, bis sich die Sahne mit der Kuvertüre verbunden hat.

4.Den Schwarzwälder Himbeergeist unterrühren und Alles vollkommen erkalten lassen


Vanillekrem kochen:

1.Die Vanillestange aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen.

2.Zucker,Kakao und Krempulver mischen und etwas Milch dazugeben und gut durchrühren

3.Milch und Sahne in einem Topf heiß werden lassen.Zucker und die Vanillestange dazugeben und alles aufkochen.

4.Vom Herd nehmen und die Kuvertüre darin auflösen, das Vanillemark dazugeben und wieder auf den Herd stellen.

5.Das Krempulver nochmals kurz durchrühren und mit einem Schneebesen unter die kochende Milch rühren.Ständig rühren,bis der Pudding eine schöne kremige Konsistenz hat.

5.Der Pudding ist fertig,wenn er anfängt zu blubbern.

6.Den Pudding vollkommen erkalten lassen.


Herstellung des Butterkrems:

1.Die Butter in der Maschine aufschlagen bis sie eine schöne kremig weiße Konsistenz hat.

2.Den Vanillekrem nach und nach untergeben und schön glatt rühren.


Herstellung der Torte:

1.Den Mürbteig auf eine Tortenscheibe legen und mit der Schwarzwälder Himbeermarmelade gut einstreichen

2.Mit dem ersten Schokoboden abdecken,mit Tränke tränken und etwas Canache daraufgeben, verteilen und glattstreichen.

3.Etwas Butterkrem daraufgeben und ebenfalls verteilen und glatt streichen

4..Den zweiten Boden mit einem Ring 15cm Durchmesser ausstechen oder ausschneiden und in die Mitte auf den Canache legen.Tränken

5.Die abgebundenen Schwarzwaldhimbeeren mit einem Spritzbeutel rund um den kleinen Bisquitboden spritzen.

6.Den Canache mit einem Eisportionierer (oder Löffel) rund um die abgebundenen Himbeeren verteilen

7.Die Aprikosen in feine Scheiben schneiden und an dem Canache rundum verteilen.

8.Alles mit Butterkrem vorsichtig kuppelförmig einstreichen.

9.Mit dem dritten Schokoboden abdecken und mit der Tränke tränken.

10.Butterkrem daraufgeben,glattstreichen und 1 Stunde kühl stellen.

11.Den Marzipan mit etwas Puderzucker ausrollen und die Torte damit abdecken.Rundum gut andrücken, den Rand abschneiden und wieder Kühl stellen.(möglichst über Nacht, so kann sich der Schwarzwälder Himbeergeist und die Aromen schön entwickeln.

12.Die Torte mit einem Kuchenbesen abbürsten.Damit kein Puderzucker auf dem Marzipan liegt.

Dekorieren der Torte:

1.Die Kuvertüre auflösen und temperieren. (dies erfordert etwas Übung mit Umgang von Kuvertüren)

2.Die Torte mit der Kuvertüre überziehen.

3.Mit einem Kuchenpinsel die Torte mit etwas Kuvertüre betupfen.(igeln)

4.Den Rand mit den gehackten Pistazien absetzen

5.Die Torte mit einem warmen Messer in 16 Teile einteilen

6.Den Marzipan mit etwas Puderzucker ausrollen und mit einem Ring 20cm im Durchmesser ausschneiden.

7.Fünf Zentimeter Rand anzeichnen und die Mitte mit einem Messer in 16 Teile teilen.( In der Mitte den Mittelpunkt festlegen. Von der Mitte bis zum Innenrand mit einem Messer 16 Teile einschneiden)

8.Die Marzipanplatte abbürsten und vorsichtig auf die Torte legen.

9.Nun mit etwas Kuvertüre die 16 Trüffelpralinen auf den äußeren Rand des Marzipans setzen.

10.Nun mit einem kleinen Messer die Innenseite des Marzipans lösen und die Spitzen über die Trüffelkugeln legen.(eventuell mit etwas Kuvertüre festkleben)