Schwarzwälder Jägerschnitzel paniert mit ganzen Champignonköpfen

Zubereitung

1.Die Schweineschnitzel mit einem Fleischklopfer gut weichklopfen. (das ist wichtig, das die Schnitzel schön zart werden und die Panade gut annehmen.)

2.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in ganz kleine dünne Würfel schneiden

3.Den Schnittlauch klein schneiden


Die Panade herstellen.

1.Die Brötchen mit einer feinen oder mittleren Reibe zu feinem  oder mittelgroben Paniermehl reiben.

2.Die Schwarzwälder Schinkenspeckwürfel und den Schnittlauch in das Paniermehl untermischen.

3.Die Eier kräftig mit einem Schneebesen verrühren.

4.Die Sahne unterschlagen

5.Salzen und Pfeffern

6.Die Schnitzel in Mehl wälzen, gut andrücken

7.Dann die gemehlten Schnitzel in die Eiermasse legen und wenden, sodass dass ganze Schnitzel mit Ei überzogen ist

7.Dann in das Schwarzwälder-Weckmehl legen gut andrücken, wenden und ebenfalls gut andrücken, bis das Schnitzel rundum bedeckt ist.

8.Dann die Schnitzel in einer Pfanne mit Butterfett rundum rustikal und knusprig ausbacken


In der Zwischenzeit die Jäger-Soße bereiten

1.Butter in einem Topf schmelzen

2.Das Mehl unterrühren

3.Nach und nach den Champignonsaft mit einem Schneebesen unterrühren

4.Die Sahne dazugeben

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

6.Die Champignonköpfe in die Soße legen und leicht köcheln lassen,bis sie heiß sind.

Anrichten:

Die Schnitzel auf einem Teller anrichten, die Champignons darüber geben und mit Beilagen servieren

Tipp:
Nur ein paar Champignons zum servieren über die Schnitzel geben,die restlichen in einer Schüssel servieren,da sonst die Schnitzel in der Soße zu arg aufweichen.Das mag nicht jeder.