Schwarzwälder Waldrouladen mit Pfifferlingen

Zubereitung

1.Die Rouladen auf einer Arbeitsplatte auslegen

2.Eine Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die zweite Zwiebel in grobe Stücke

3.Die Pfifferlinge klein schneiden und in einer Pfanne mit etwas Butterfett kurz anbraten. Erkalten lassen

4.Die Rouladen mit dem Senf bestreichen

5.Die Pfifferlingwürfele darauf verteilen und etwas andrücken

6.Je eine oder zwei Scheiben Schinkenspeck darauf legen

7.Die Zwiebelringe auf den Speck legen

8.Die Rouladen gut eng aufrollen.

9.Die Rouladenenden mit einem großen Holzspieß oder Faden zusammenbinden

10.Die Rouladen von beiden Seiten gut anbraten.

Die Soße:

1.Zwiebel schälen und in grobe Würfel schneiden

2.Den Paprika klein schneiden

3.Den Speck in Würfel oder grobe Streifen schneiden

4.Alles mit den Rouladen rustikal scharf braten.Bis die Rouladen eine schöne kräftige Farbe haben

5.Die Rouladen mit etwas Mehl einstreuen, Tomatenmark dazugeben und Alles in der Pfanne schön dunkel bräunen

6.Die Rouladen mit der Gemüsebrühe auffüllen und ca 90 Minuten leicht köcheln lassen.

7.Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken und einköcheln lassen bis sie schön sämig ist.

Die Pfifferlinge:

1.Die Pfifferlinge abbürsten

2.Die Charlotten schälen und klein schneiden

3.Die Pfifferlinge mit den Charlotten und den Rosmarinzweigen in einer Pfanne rundum braten

4.Die Gemüsebrühe dazugeben

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwa 8-10 Minuten leicht köcheln lassen

Anrichten:

Die Rouladen auf Teller anrichten, mit der Soße übergießen und mit Beilagen servieren.