Spargel-Champignon Kaltschale

Zubereitung

1.Die Gemüsebrühe in einen Topf geben und heiß werden lassen

2.Die Spargel schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Gemüsebrühe weich kochen

3.Die Champignons abbürsten und klein schneiden

4.Die Charlotten schälen und klein schneiden

5.Eine Pfanne mit etwas Butterfett heiß werden lassen, die Charlotten und die Champignonstücke darin rundum braten

6.Die gebratenen Champignons in die Gemüsebrühe geben und mitkochen

7.Den Ingwer klein schneiden und in die Fleischbrühe geben

8.Die Suppe mit dem Pürierstab pürieren

9.Butter und Sahne dazugeben und die Suppe solange einkochen lassen, bis sie schön sämig ist.

10.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

11.Die Suppe erkalten lassen

Die Garnierung:

1.Die Charlotte schälen und sehr klein schneiden

2.Die Champignons abbürsten und sehr klein schneiden

3.Die Charlottenstücke mit den Champigonstücke in einer Pfanne mit etwas Butterfett braten, mit Salz und Pfeffer abschmecken und erkalten lassen

4.Den Schnittlauch sehr klein schneiden und unter die Champignons mischen


Anrichten:

Die Kaltschale in Tassen, Gläser oder kleine Schüseln geben, mit den Champignons garnieren und mit Beilagen servieren