Spargelsuppe mit Schwarzwälder Schinkenspeck

Zubereitung

1.Die Spargel gut schälen.

2.Die Enden der Spargel etwa 2-3 cm abschneiden.

3.Die Schalen und die Spargelenden ca 15-20 Minuten in leichtem Salzwasser kochen.

4.Das Spargelwasser durch ein Sieb laufen lassen.

5.Das Spargelwasser abkühlen lassen

6.Die Schwarzwälder Schinkenspeckstreifen kurz mit etwas Butter in der Pfanne anrösten und gleich auf die Suppe geben.

7.Den Schnittlauch klein schneiden

8.Die Butter in einem Topf heiß werden lassen.

9.Das Mehl mit einem Schneebesen darunterrühren.

10.Das Spargelwasser Schöpflöffelweise unterrühren.(so wie die klassische Mehlschwitze)

11.Die Sahne zugben und kurz aufkochen lassen.

12.Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Suppe zu dick sein,etwas Gemüsebrühe,Sahne oder Wasser zugeben.

13.Die Spargelsuppe in einem Teller,Töpfle oder Suppenschüssel anrichten.Die Schwarzwälder Schinkenspeckscheiben darauf verteilen und mit Schnittlauch garnieren.