Bandnudeln mit Wildkaninchen

Zubereitung

1.Das Kaninchenfleisch von Haut und Sehnen befreien

2.Das Kaninchenfleisch mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen rundum würzen

3.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

4.Das Kaninchenfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

5.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

6.Das Kaninchenfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

7.Jetzt die Gemüsebrühe dazugeben und alle Gewürze zugeben. (Das Kaninchen sollte mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

8.Das Kaninchenfleisch in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-40 Minuten garen lassen

9.Wenn das Kaninchenfleisch fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

10.Die Soße solange einreduzieren, bis sie eine cremige sämige Konsistenz hat.

11.Die Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen

12.Das Kaninchenfleisch klein schneiden, wieder in die Soße legen und etwa 5 Minuten ziehen bzw leicht köcheln lassen

13.Die Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen und absieben

Anrichten:

Die Bandnudeln portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, Kaninchenragout darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.