Bandnudeln mit Wildragout

Zubereitung

1.Das Rehfleisch und das Wildschwein mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen rundum würzen

2.Die Zwiebeln schälen und in grobe Stücke schneiden

3.Das Rehfleisch und Wildschwein rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Rehfleisch, das Wildschwein, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Jetzt die Gemüsebrühe dazugeben und alle Gewürze zugeben. (Das Rehfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

7.Das Reh-Wildschweinfleisch in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 30-40 Minuten garen lassen

8.Wenn das Wildfleisch fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

9.Die Soße solange einreduzieren, bis sie eine cremige sämige Konsistenz hat.

10.Die Sahne unterrühren und kurz aufkochen lassen

11.Das Reh und Wildschweinfleisch klein schneiden, wieder in die Soße legen und etwa 5 Minuten ziehen bzw leicht köcheln lassen

12.Die Bandnudeln in Salzwasser bißfest kochen

13. Die Bandnudeln in dem Wildragout wälzen

Anrichten:

Die Bandnudeln portionsweise auf Teller oder Platte anrichten, Wildragout darübergeben, garnieren und mit Beilagen servieren.