Florentiner-Kirschtorte

Zubereitung

Herstellung Boden:

1.Mehl, Speisestärke, Mandeln und Backpulver in eine Schüssel geben und gut mischen

2.Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers mit der Rührmaschiene gut aufschlagen

3.Die Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifen Schnee schlagen

4.Etwas Eischnee unter die Eigelbe rühren

5.Das Restliche Eiweiß vorsichtig unter die Eigelbmasse melieren

6.Das Mandel-Mehl-Gemisch unterheben und gut verrühren

7.Die Masse in eine Tortenform füllen und im Ofen bei 180 Grad ca 45 Minuten backen

Tipp: Der Boden ist fertig, wenn man auf die Oberfläche tippt und der Boden sich fest anfühlt.

8.Den Boden auf einem Kuchegitter vollkommen abkühlen lassen.

Tipp: Den Boden 1-2 Tage vorher backen, dann kann man ihn besser schneiden.

Die abgebunden Kirschen:

1.Zucker und Weizenstärke mit etwas Kirschsaft anrühren

2.Den restlichen Kirschsaft aufkochen

3.Das angerührte Kirschgemisch mit einem Schneebesen unter den Kirschsaft solange unterrühren, bis eine schöne glasige Masse entstanden ist.

4.Die Kirschen vorsichtig unterheben und Alles vollkommen erkalten lassen.


Den Butterkrem herstellen:

1.Sahne und Milch mischen

2.Die Vanillestangen seitlich aufschneiden und das Vanillemark mit dem Messerrücken herauskratzen.

3.Das Puddingpulver mit etwas Zucker mischen und mit ca 200ml Milch anrühren

4.Die restliche Milch mit dem restlichen Zucker und den Vanillestangen zum Kochen bringen

5.Die Vanillestangen wieder herausfischen

6.Das angerührte Vanillepulvergemisch und das Vanillemark mit einem Schneebesen unter die kochende Sahnemilch rühren, bis der Krem leichte blasen wirft.

7.Den Vanillekrempudding vollkommen erkalten lassen.

8.Den Butter etwas weich machen und in einer Rührmaschine oder einem Mixer gut aufschlagen. Ca 10 Minuten

9.Dann den erkalteten Vanillebutterkrem nach und nach untergeben und glatt rühren

10.Den Mandelkrokant unterrühren

Herstellung der Torte:

1.Den Mandelboden drei bis viermal aufschneiden

2.Einen Tortenring auf eine Tortenscheibe legen und den ersten Mandelboden hineinlegen

3.Jetzt Butterkrem darauf geben und glatt streichen.

4.Die abgebunden Kirschen auf den Butterkrem geben und mit einem Mandelboden abdecken und andrücken

5.Wieder Butterkrem darauf geben, glatt streichen und dies solange wiederholen bis die Torte voll ist

5.Die Krokant-Kirschtorte ein paar Stunden oder über Nacht kühl stellen

6.Die Mandeltorte mit einem warmen Messer seitlich am Rand des Tortenrings lösen und den Tortenring vorsichtig entfernen.

7.Die Mandel-Krokanttorte rundum mit Butterkrem einstreichen

8.Die Mandelkrokant Torte rundum mit Mandeln einstreuen

9.Die Torte in 16 Stücke einteilen

11.Auf jedes Stück einen Butterkremtupfen spritzen

12.Auf jeden Butterkremtupfen ein Florentienerblättchen setzen und etwas andrücken.