Frische Bandnudeln mit Rehragout

Zubereitung

Herstellung Nudelteig:

1.Alle Zutaten in der Teigmaschine gut kneten 10-15 Minuten

2.Den Teig etwas ruhen lassen

3.Den Teig mit der Nudelmaschine oder mit einem Rollholz ganz dünn ausrollen

4.Mit einem Lineal breite Nudeln schneiden

5.Die Nudeln in Salzwasser bißfest kochen

6.Die Nudeln abtropfen lassen

Tipp:
Alle Zutaten sollten die gleiche Temperatur haben.(Zimmertemperatur)

Tipp:
Sollte der Teig zu fest sein,etwas Wasser zugeben. Wenn er zu klebrig ist, etwas Mehl unterarbeiten

Tipp: Man kann die Nudeln super trocknen lassen oder einfrieren

Tipp: Immer etwas Nudelwasser aufheben, da hier sehr viel Stärke darin enthalten ist und die Soßen schön geschmeidig werden läßt.

Die Bolognese:

1.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden

2.Die Tomaten in kleine Stücke schneiden

3.Das Hackfleisch mit den Gewürzen würzen

Tipp: Wer kein Rehhackfleisch bekommt, Rehfleisch kaufen und mit einer mittleren Scheibe durch den Fleischwolf lassen.

4.Die Zwiebeln anschwitzen

5.Die Tomatenstücke dazugeben und gut durchkochen

6.Das Hackfleisch und das Tomatenmark dazugeben und gut durchbraten

7.Fleischbrühe, Tomatensaft, Butter und Tomatenketchup dazugeben

8.Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Die Soße etwa 2-3 Stunden leicht köcheln lassen

Tipp: Immer wieder durchrühren, damit die Soße nicht anbrennt, sollte sie zu dick werden etwas Fleischbrühe nachgießen

10. Zum Schluss die Kräuter klein schneiden, in die Soße geben und kurz durchkochen lassen

Anrichten:

Die Nudeln auf Teller anrichten, Bolognesesoße darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren