Grüne Bandnudeln mit Wildschweinragout

Zubereitung

1.Das Wildschweinfleisch in Stücke schneiden mit Salz, Pfeffer und den Wildgewürzen rundum würzen

2.Die Zwiebeln schälen und in kleine Stücke schneiden

3.Das Wildschweinfleisch rundum mit Mehl besteuben. (das gibt dann eine schöne sämige Soße)

4.Eine Kasserolle mit Butterfett heiß werden lassen.

5.Das Wildschweinfleisch, den Schwarzwälder Speck, Zwiebeln,Sellerie,Lauch und die Gelbe Rüben in die Kasserolle geben und das Rehfleisch rundum gut anbraten

6.Jetzt die Gemüsebrühe dazugeben und alle Gewürze zugeben. (Das Wildschweinfleisch muß mit der Flüssigkeit bedeckt sein, sonst Gemüsebrühe oder Wasser zugeben)

7.Das Wildschweinragout in den vorgeheizten Ofen bei 160 Grad 40-60 Minuten garen lassen (je nach größe der Rehstücke)

8.Wenn das Wildschweinragout fertig ist, aus der Kasserolle herausnehmen und die Soße absieben

9.Die Soße solange einreduzieren, bis sie eine cremige sämige Konsistenz hat.

10.Das Wildschweinfleisch wieder in die Soße legen und etwa 5 Minuten ziehen bzw leicht köcheln lassen

Die Bandndudeln:

1.Die Bandnudeln in Salzwasser Bißfest kochen

2.die Bandnudeln in einem Sieb gut abtropfen lassen

Anrichten:

Das Wildschweinragout auf Teller anrichten, die Bandnudeln dazugeben, etwas Rehsoße darüber gießen, garnieren und mit Beilagen servieren