Hasenkeule mit frischen Pfifferlingen

Zubereitung

1.Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden

2.Die Mohrrübe schälen und in Stücke schneiden

3.Die Strauchtomaten in Würfel schneiden

4.Die Hasenkeulen mit dem Wildgewürz rundum gut einreiben

5.Die Hasenkeulen rundum mit Mehl besteuben. (das gibt der Soße einen leichten sämigen Tuch)

6.Ein Bräter mit Öl heiß werden lassen

7.Die Hasenkeulen, Zwiebeln, Mohrrübe, Ingwer, Lauch, Selerie und den Speck in den Bräter geben und mit den Hasenkeulen kurz scharf anbraten

8.Die Hasenkeulen von beiden Seiten gut anbraten

9.Mit dem Bratensaft ablöschen

10.Die Gemüsebrühe dazugeben

11.Wachholderbeeren, Nelken, Lorbeerblätter, Zucker, Tomatenmark, Tomatenstücke, Tomatenketchup und die Pfeeferkörner dazugeben

12.Den Bräter in den Backofen stellen und bei 180 Grad etwa 60 Minuten garen lassen. (je nach Größe der Hasenkeulen kann die Garzeit etwas mehr oder weniger sein)

13.Wenn die Hasenkeulen fertig sind, die Soße probieren, eventuell nachwürzen mit Salz und Pfeffer.

14.Das Hasenfleisch von den Knochen lösen und in die Soße geben

Tipp: Wer die Soße etwas dicker haben möchte, einfach etwas einreduzieren (einköcheln) lassen

Anrichten:

Die Hasenfleischstücke auf Teller geben, die Pfifferlinge dazugeben, mit etwas Soße übergießen und mit Schnittlauch, Preiselbeeren und einer Sahnehaube garnieren und mit Beilagen servieren.