Himbeerquarktörtchen mit Sahne und lauwarmen Cognac-Himbeeren

Zubereitung

Mürbteig:

1.Zucker mit dem Ei und der Butter verrühren.

2.Das Mehl und die restlichen Zutaten dazugeben und zu einem schönen weichen Mürbteig verarbeiten.

3.Den Teig ca 2cm dick ausrollen, und mit einem Förmchen 8cm Durchmesser kleine runde Böden ausstechen


Die abgebundenen Himbeeren:

1.Die Weizenstärke mit etwas Wasser und Himbeersaft anrühren

2.Den Himbeersaft und den restlichen Zucker aufkochen

3.Die Weizenstärke-Mischung und den Cognac unter den kochenden Saft gießen

4.400gr Himbeeren ( die anderen 100gr zur Seite stellen) vorsichtig unterziehen und erkalten lassen


Quarkfüllung:

1.Die Eier trennen

2.Die Zitrone abreiben und auspressen

3.Zucker und die Eigelbe in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren.

4.Die Eiweiße in der Maschiene steif schlagen

5.Quark, Philadelphiafrischkäse, Krempulver und die Gewürze zu den Eigelben geben und gut miteinander verrühren.

6.Die geschlagenen Eiweiße unter die Quarkmasse ziehen

7.Die Cromaganringe auf die Mürbteigböden setzen

8.Etwas Qurakmasse mit einem Löffel oder Spritzbeutel in die Ringe füllen und glatt streichen

9.Die gebundenen Himbeeren mit einem Esslöffel in der Quarmasse verteilen

10.Mit Quarkmasse abdecken, etwa 3/4 voll füllen

11.Bei 180 Grad ca 30 Minuten Backen

12.Abkühlen lassen und vorsichtig aus den Ringen lösen.

Die Himbeersoße:

1.Die Weizenstärke mit etwas Wasser und Himbeersaft anrühren

2.Den Himbeersaft, den Cognac und den restlichen Zucker aufkochen

3.Die Weizenstärke-Mischung unter den kochenden Saft gießen

4.100gr Himbeeren ( die anderen 150gr zur Seite stellen) unterziehen

5.Die restlichen Himbeeren vorsichtig unter die Soße heben

Garnieren:

1.Die Sahne steif schlagen


Anrichten:

Gehobelte Mandeln auf Teller streuen, die Törtchen auf die Mandeln geben, die Sahne mit einem Spritzbeutel auf die Törtchen Spritzen, die lauwarme Soße mit den Himbeeren darüber geben und mit Mandeln und Zitronenmelisse garnieren.