Lamm mit Rahmsoße und geschmortem Gemüse

Zubereitung

Das Gemüse vorbereiten:

1. Die Mohrüben Schälen und in leichtem Sazwasser Bißfest kochen

2.Die Bohnen von den Enden befreien und ebenfalls bißfest kochen

3.Mohrrüben und Bohnen abgießen und erkalten lassen.

Das Lammfleisch zubereiten:

1.Die Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden

2.Den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden

3.Die Lammcarrees von beiden Seiten salzen und pfeffern

4.Die Lammcarrees in einer Pfanne oder Bräter mit etwas Olivenöl,dem Knoblauch, den Zwiebeln, Lauch und Selerie gut anbraten.

5.Den Rosmarin, Nelken und Wachholderbeeren dazugeben

6.Mit dem Weißwein ablöschen

7.Die Gemüsebrühe dazugeben und die Lammcarrees im Backofen bei 160-170 Grad 15-20 Minuten garen lassen

8.Die Soße abgießen, wieder auf den Herd stellen und die Sahne dazugeben

9.Die Soße mit Salz und Pfeffer nochmals abschmecken und etwas einreduzieren lassen.

10.Die Mohrrüben in Streifen schneiden und mit den Bohnen und etwas Butterfett und einem Teelöffel Zuckerin einer Pfanne solange schmoren lassen, bis sie eine schöne rustikale Farbe bekommen haben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

11.Die Lammcarrees in Portionen schneiden


Anrichten:

Die Lammcarres auf Teller anrichten, das Schmorgemüse dazugeben, nach Belieben garnieren und mit Beilagen servieren