Peffer-Medaillons nach Bauern Art mit leckerem Kartoffelslat

Zubereitung

Der Kartoffelsalat:

1.Die Kartoffeln in einem Topf bißfest kochen

2.Das Wasser abgießen und die Kartoffeln vollkommen erkalten lassen (eventuell am Vortag schon kochen)

3.Die Kartoffeln schälen und in feine Scheiben schneiden

4.Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden

5.Den Schnittlauch klein schneiden

6.Die Kartoffelscheiben in eine Schüssel geben

7.Essig und Öl dazugeben und mischen

8.Die Fleischbrühe leicht erwärmen und unter die Kartoffelscheiben geben

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas ziehen lassen.

10.Den Schnittlauch untergeben

Die Pfeffersoße:

1.Fleischbrühe, Sahne und Pfefferkörner in einen Topf geben und aufkochen lassen

2.Butter dazugeben und etwa 5-8 Minuten leicht köcheln lassen bis die Soße leicht eingedickt ist

3.Mit Salz und Zucker abschmecken

Die Medaillons:

1.Die Schweinefilets von den Sehnen und Haut befreien.

2.Die Filets in 3cm dicke Stücke schneiden und mit der Hand oder einem Fleischklopfer leicht etwas flach drücken.

3.Die Medaillons auf beiden Seiten Seiten salzen und pfeffern

4.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden

5.Die Medaillons mit den Zwiebeln und den Rosmarinzweigen in der Pfanne mit dem Butterfett von beiden Seiten scharf anbraten, zu Seite stellen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.(Schweinemedaillons durchbraten oder ganz leicht rosa)

Anrichten:

Den Kartoffelslat auf Teller anrichten,die Medaillons auf den Kartoffelsalat legen, die Pfeffrsoße darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren.