Pralinen-Trüffel Torte Mozart mit goldbesetzten Mozartkugeln

Zubereitung

Die Tränke herstellen:

1.Zucker und Wasser aufkochen und erkalten lassen

2.Den Cognac unterrühren

Den Canache kochen:

1.Die Kuvertüre in kleine Stücke schneiden

2.Die Sahne aufkochen

3.Die Kuvertüre in der Sahne auflösen, gut verrühren

4.Den Cognac unterrühren und erkalten lassen.

Den Schokobutterkrem herstellen:

1.Zucker, Kakao und Crempulver mischen und mit etwas Milch anrühren.

2.Die Kuvertüre klein schneiden

3.Sahne und Milch zum Kochen bringen.

4.Die Kuvertüre in der Sahne auflösen

5.Das Crempulvergemisch mit einem Schneebesen unter die Sahne-Milch rühren bis der Krem leichte blasen bildet. Vom Herd nehmen und vollkommen erkalten lassen.

6.Den Butter in einer Maschine aufschlagen.

7.Den Canache nach und nach dazugeben und weiter aufschlagen, bis sich die Butter mit dem Canache verbunden hat

8.Den Schokoladenpudding nach und nach dazugeben


Die Torte einsetzten:

1.Den Mürbteigboden mit der Kirschmarmelade bestreichen

2.Den Bisquitboden in vier Teile schneiden

3.Einen Tortenring auf den Mürbteigboden setzen

4.Einen Bisquitboden hineinlegen, mit der Tränke tränken und etwas Pralinencreme hineinfüllen und glatt streichen.

5.Den nächsten Bisquit hineinlegen, mit der Tränke tränken, wieder mit Pralinencrem bestreichen. Dies so weiter machen, bis die Torte voll ist.

6.Die Torte über Nacht kühl stellen.


Einstreichen und garnieren der Torte:

1.Die Torte mit einem warmen Messer aus dem Tortenring befreien

2.Die Torte vollkommen mit der Pralinencrem einstreichen.

3.Mit einem Messer Schokoladenspäne von der Milchkuvertüre auf die Torte spähnen.

4.Die Torte in 16 Teile einteilen

5.Auf jedes Stück einen Pralinencremtupfen spritzen

6.Auf jede Mozartkugel ein Stück Blattgold legen

7.Auf jeden Tupfen eine goldbesetzte Mozartkugel geben.