Putenstreifen im Backteig mit China-Pilzgemüse

Zubereitung

Herstellung des Backteiges

1.Eier, Eigelb mit dem eiskalten Wasser schaumig schlagen

2.Mehl, Speisestärke und Backpulver unter das Wassergemisch rühren

3.Der Teigsollte eine dickflüssige Konsistenz haben. Eventuell etwas Wasser oder Weizenstärke dazugeben, ja nach Festigkeit des Teiges.

4.Vor dem Fritieren eine Probe machen. Der Teig sollte gut am Fleisch haften.

Herstellung des China-Pilzgemüse:

1.Bambussprossen, Sojasprossen, Chamignons und die Mischpilze in einem Sieb abgießen und die Soßen auffangen

2.Die Speisestärke mit etwas Brühe anrühren

3.Geflügelfond und die Brühen aus den Dosen in einem Topf aufkochen.

4.Die Speisestärke untergeben, aufkochen bis die Soße schön sämig ist.

5.Mit Sojasoße und Pfeffer abschmecken

6.Zuckercoleur soviel dazugeben bis die Soße eine schöne dunkle Farbe hat

7.Alle Zutaten in die Soße geben und vorsichtig aufkochen

Die Putenstreifen:

1.Die Putenbrust von allen Sehnen und Haut befreien

2.Die Putenbrust in mittlere Streifen schneiden

3.Die Putenstreifen salzen und pfeffern

4.Das Fitierfett in einem Topf ( oder in der Friteuse)heiß werden lassen

5.Die Putenstreifen einzeln in den Teig tauchen und in das Fritierfett geben

6.Die Putenstreifen darin goldbraun ausbacken

Anrichten:

Das Pilzgemüse auf Teller verteilen, die gebackenen Putenstreifen darauf verteilen, garnieren und mit Beilagen servieren