Rinderleber Streifen mit Schwarzwaldfrüchten

Zubereitung

Die Schwarzwald-Kirschen:

1.Zucker und Weizenpuder mischen und mit etwas Kirschsaft anrühren

2.Den Sauerkirschsaft in einem topf zum Kochen bringen

3.Das Weizenpudergemisch mit einem Schneebesen unter den Sauerkirschsaft geben und solange rühren bis eine schöne sämige Soße entstanden ist

4.Die Sauerkirschen vorsichtig unter die Soße heben

Tipp: Die Kirschen können kalt oder lauwarm serviert werden.

Die Früchte:

1.Die Äpfel und Birnen vom Kern befreien und in Schnitze schneiden

2.Eine Pfanne heiß werden lassen, den Zucker und das Butterfett hineingeben und heiß werden lassen

3.Die Apfel und Birnenstücke darin auf beiden Seiten karamellisieren lassen, bis sie eine leicht bräunliche Färbung haben

Die Leberstreifen:

1.Die Rinderleber von Haut und Sehnen befreien

2.Die Rinderleber in grobe Streifen schneiden und in Mehl wälzen

3. Öl und etwas Butterfett heiß werden lassen, die Rinderleberstreifen und die Rosmarinzweige hineingeben und von allen Seiten goldbraun braten

4.Die Rinderleberstreifen nach dem braten salzen.

Anrichten:

Die Birnen und apfelschnitze auf Teller verteilen, die Rinderleberstreifen darüber geben, die Kirschen über die Leberstreifenstücke fließen lassen, garnieren und mit Beilagen servieren