Rübli Walnußkuchen

Zubereitung

1.Die Mohrrüben schälen und mit einer feinen Reibe reiben

2.Die Eier trennen

3.Die Butter auflösen

4.Die Zitronen abreiben und auspressen

5.Den Rohmarzipan mit Amaretto-Likör sehr weich machen

6.Mehl, Walnüsse und Backpulver mischen

7.Die Eigelbe mit der Hälfte des Puderzuckers in der Rührmaschine cremig aufschlagen und den weichen Rohmarzipan zum Schluß unterrühren.

8.Die Eiweiße mit der anderen Hälfte Puderzucker steif schlagen

9.Die Eigelbmasse, Butter, Zitrone, Zitronenabrieb und den restlichen Amaretto zu den Walnüssen geben und gut umrühren.

10.Die geriebenen Mohrrüben unterrühren

11.Zum Schluß das Eiweiß unterheben.

12.Die Kuchenmasse in eine mit Papier ausgelegte Springform füllen und bei 180 Grad 50-60 Minuten backen

13.Die Aprikosenmarmelade mit dem Amarettolikör in einem Topf aufkochen. Solange kochen lassen, bis sie zähflüssig vom Löffel läuft. Dann die Torte vollkommen damit überziehen. (oder mit einem Pinsel rundum gut einstreichen.)Vollkommen erkalten lassen, bis die Marmelade vollkommen trocken ist.

14.Den Mohrrübenkuchen vollkommen erkalten lassen

15.Den Fondante mit etwas Kirschwasser weich machen und leicht erwärmen

16.Den Mohrrübenkuchen mit dem Fontante vollkommen überziehen. Mit den gehobelten Mandeln am Rand absetzen. Die Torte trocknen lassen

16.Den Rüblikuchen in 16 Teile teilen

17.Auf jedes Kuchenstück eine Marzipanmohrrübe legen.

Tipp: Wichtig ist der große Anteil an frischen Mohrrüben. Das macht den Rüblikuchen so saftig.

Tipp: Den Rüblikuchen 2 Tage durchziehen lassen.

Tipp: Wenn Sie den Kuchen mit Glasur in den Kühlschrank stellen. Ein-2 Tassen Salz in den Kühlschrank stellen. Das Salz bindet die Feuchtigkeit