Safran Medaillons mit Spargel-Lauchgemüse

Zubereitung

Das Lauch-Spargelgemüse:

1.Den Lauch in feine Ringe schneiden, gut waschen und gut abtropfen lassen

2.Den Spargel schälen und die Enden etwa 2cm abschneiden

3.Die Gemüsebrühe mit den Spargelschalen zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten köcheln lassen

4.Die Spargelschalen herausnehmen und die spargeln in der Gemüsebrühe bißfest kochen

5.Eine Pfanne mit etwas Butterfett heiß werden lassen und den Lauch darin weich braten

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

7.Die Spargeln in Stücke schneiden, kurz zu dem Lauch geben und leicht miteinander mischen

Die Medaillons:

1.Die Schweinefilets von den Sehnen und Haut befreien.

2.Die Filets in 3cm dicke Stücke schneiden und mit der Hand oder einem Fleischklopfer leicht etwas flach drücken.

3.Die Medaillons auf beiden Seiten Seiten salzen und pfeffern

4.Dann auf beiden Seiten mit etwas Safrangewürz betreuen

5.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden

6.Die Medaillons mit den Zwiebeln und den Rosmarinzweige in der Pfanne mit dem Butterfett von beiden Seiten scharf anbraten, zu Seite stellen und 5 Minuten zugedeckt ziehen lassen.(Schweinemedaillons durchbraten oder ganz leicht rosa)

Anrichten:

Das Lauch-Spargelgemüse auf Teller anrichten,die Safran Medaillons darauf legen, garnieren und mit Beilagen servieren.