Schwäbische Sauerkrautsuppe mit Bauchspeck und Schwäbischen Spätzle

Zubereitung

Die Schwäbischen Spätzle:

1.Die Spätzle nach Rezept herstellen.


Bauchspeck kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und in Viertel schneiden.

2.Den Lauch in grobe Stücke schneiden

3.Den Bauchspeck in einen Topf geben, mit Wasser übergießen, bis er leicht bedeckt ist.Sämtliche Gewürze dazugeben und 90 Minuten leicht köcheln lassen.

4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5.Den Bauchspeck in grobe Stücke schneiden

Das Sauerkraut:

1. Das frische Sauerkraut gut abtropfen lassen.

2. In der Pfanne leicht anbraten. So bekommt es eine besonders schöne Farbe und einen excellenten Geschmack.

3.Die Zwiebeln klein schneiden und glasig braun anbraten.

4.Das Sauerkraut in einen Topf geben, Essig, Fleischbrühe, Öl, Zwiebeln, Zucker, Gewürze zugeben und alles ca 30-45 Minuten kochen lassen.

5.Nochmals mit Pfeffer und Salz abschmecken

Tipp: Man kann den Bauchspeck auch im Sauerkraut mitkochen.

Tipp: Mann kann auch die Bauchspeckbrühe mit der Sauerkrautbrühe mischen.(Gibt einen feinen Geschmack)

Anrichten:

Die Sauerkrautsuppe in rustikale Suppenschalen füllen, die Bauchspeckwürfel und Spätzle je nach Belieben dazugeben und mit Beilagen servieren.