Spargel mit Schwarzwälder Schinkenspeck und Schwäbische Kratzede

Zubereitung

1.Spargel schälen

2.Soße Hollandaise8siehe Grundrezepte) zubereiten

3.Schwarzwälder Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden

4.Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

5.Spargel in der Gemüsebrühe bißfest kochen.

6.Alle Zutaten für die Pfannkuchen zusammen zu einem zähflüssigen Teig verrühren und in einer Pfanne zu goldgelben Pfannkuchen backen.

7.Die Pfannkuchen mit zwei Holzlöffel in der Pfanne in kleine bis mittlere Stückezerreißen.

8.Spargel und Speckpfannkuchenthaler auf einem Teller anrichten und mit der Soß Hollandaise servieren.