Spargel mit Schwarzwälder Schinkenspeck Forelle und Senfsoße Hollandais

Zubereitung

1.Die Kartoffeln schälen,würfeln und in Salzwasser bißfest kochen

2.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in dünne Scheiben schneiden

3.Die Spargel Schälen und in Gemüsebrühe bißfest kochen

4.Die Forelle außen und innen salzen und pfeffern

5.Die Kräuter in das Innere der Forelle geben

6.Die Forelle in Mehl wälzen

7.Die Butter und das Öl in eine Pfanne geben und die Forelle goldgelb braten.Die Forelle auf der einen Seite gut anbraten, dann wenden und fertig braten.Fisch nur einmal wenden,damit er nicht bricht.

8.Die Soße Hollandais (siehe Soßenrezepte)mit etwas Delikatessenf und Olivenöl vorsichtig unter ständigem Rühren erhitzen.

9.Die Schwarzwälder Schinkenspeckscheiben ganz kurz in die heiße Pfanne geben und sofort heiß servieren.

10.Die Kartoffeln abgießen.

11.Die Forelle mit den Salzkartoffelnkartoffeln,den Schwarzwälder Schinkenspeckscheiben,dem Spargelund der Zitrone auf einem Teller oder Platte anrichten und mit der Senf-Soße-Hollandaise und dem Schnittlauch garnieren und servieren.