Spargel mit frischem Blattspinat

Zubereitung

1.Die Spargeln gut schälen und die Enden ca 2cm abschneiden

2.Die Schalen und die Spargelenden in 1500ml leichtem Salzwasser 30 Minuten kochen.

3.Die Spargelbrühe durch ein Sieb geben und auf ca 1000ml einreduzieren.Erkalten lassen.

4.Den Schnittlauch klein schneiden.

5.Die Spargel in leichtem Salzwasser bißfest kochen.



Herstellung der Spargelsoße:

1.Die Butter in einem Topf auflösen.

2.Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren.

3.Das kalte Spargelwasser nach und nach unterrühren.

4.Die Sahne zugeben.Sollte die Soße zu dick sein,mit etwas Milch oder Sahne verdünnen.

5.Die Soße mit Salz und Pfeffer abchmecken.


Herstellung des Blattspinates:

1.Den Blatspinat waschen und von den Stielen befreien

2.Die Zwiebeln schälen, in Würfel schneiden und anbraten.

3.Den Blattspinat dazugebn und rundum anbraten.

4.Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 5 Minuten köcheln lassen.

5.Die Sahne dazugeben

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7.Wer möchte,kann die Spinatsoße mit etwas Mehl leicht andicken.

Anrichten:

Die Spargel auf eienm Teller oder Platte anrichten,den Blattspinat dazugeben, die Spargelsoße über die Spargel gießen und mit dem Schnittlauch garnieren.