Spargel mit Mandel-Sazkartoffeln und Kapernsoße

Zubereitung

Die Spargel:

1.Die Spargel schälen und am unteren Ende ca 2cm abschneiden

2.Die Gemüsebrühe oder leichtes Salzwasser mit etwas Zucker in einem Topf heiß werden lassen.

3.Die Spargel in die Brühe geben und bißfest kochen

Tipp: Die Spargel sollten gut bedeckt sein

Die Kartoffeln:

1.Die Kartoffeln schälen und in Stücke schneiden

2.Einen Topf mit leichtem Salzwasser zum Kochen bringen

3.Die Kartoffeln dazugeben und bißfest kochen lassen

4.Die Kartoffeln abgießen und leicht schütteln, bis sie einen leichten weißen pelzigen Film bekommen

5.Die Kräuter klein schneiden

6.Die Mandeln und die Kräuter über die Kartoffeln streuen und nochmals leicht vorsichtig durchschütteln

Die Soße:

1.Die Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen

2.Das Mehl mit einem Schneebesen unter die Butter rühren

3.Jetzt nach und nach die Gemüsebrühe unterrühren, immer wieder glattrühren

4.Nach Belieben Sahne untergeben

5.Kapern dazugeben und ca 5 Minuten leicht köcheln lassen

Tipp: Die Soße sollte eine schöne cremige Konsistenz haben

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Anrichten:
Die Spargel auf Teller anrichten, die Kartoffeln dazugeben, garnieren, etwas Soße über die Spargel geben, die restliche Soße im Soßenkännchen dazu servieren.