Butter-Kräuter-Spätzle mit gebratenen Pfannenzwiebeln

Zutaten

Rezept für 4 Personen

Der Spätzleteig:

250gr Mehl (405 oder 550iger) oder Spätzlemehl
150gr Hartweizengrieß
6 frische Landeier
3 frische Eigelb
3 Esslöffel Rapsöl
100-200 ml Wasser
Salz

1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Wasser

Für die Zwiebeln:

4-5 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Butterfett


1 großer Topf mit Salzwasser
1 Schüssel mit kaltem Wasser
1 Holzbrett
1 Spätzleschaber oder ein langes Messer
1 Schaumlöffel

Butter-Kräuter-Spätzle mit gebratenen Pfannenzwiebeln

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Zubereitung

Herstellung:

1.Die Kräuter klein schneiden, in einen Topf geben mit dem Öl und dem Wasser, dann mit einem Zauberstab pürieren

2.Dann alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermengen.

3.Den Teig mit einem Holzlöffel solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft.

4.Wenn der Teig langsam und zäh von einem Löffel fließt ohne zu reißen, hat er die richtige Konsistenz. Wenn nicht, dann mehr Wasser oder Mehl dazugeben. Er darf nicht zu flüssig und nicht zu zäh sein. Er muß so beschaffen sein, das er langsam über das Holzbrett fließen kann.

5.Einen großen Topf mit Wasser füllen und zum Kochen bringen, reichlich Salz zugeben Das Wasser muß salzig schmecken. Eine Schüssel und ein Sieb zum Abtropfen bereitstellen.
Wenn das Wasser kocht, das Spätzlebrett und den Schaber zum Anfeuchten kurz in den Topf halten. Etwa ein bis zwei Löffel Teig auf das Brett geben und glatt streichen.
Das zugespitzte Ende des Bretts an die Wasseroberfläche halten und mit dem Schaber oder dem Messer mit raschen Bewegungen kleine Stücke vom Teig direkt in den Wassertopf schaben. Langsam auprobieren. Die Spätzle werden am Anfang sicherlich etwas groß und dick, das macht aber nichts. Auch die Dicken schmecken perfekt.
Wenn die Spätzle im kochenden Wasser an die Wasseroberfläche kommen, sind sie fertig.

6.Mit dem Schaumlöffel die Spätzle aus dem kochenden Wasser nehmen, in das kalte Wasser tauchen und dann abtropfen lassen.

7.Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden oder hobeln

8.Die Zwiebelringe in einer Pfanne mit Butterfett rundum gut braten, bis sie rustikal goldbraun sind

9.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

10.Die Spätzle in einer Pfanne mit etwas Butter heiß machen

11.Die Zwiebelringe vorsichtig unterheben oder darüber geben

Tipps:

1.Mit Mineralwasser statt Leitungswasser wird der Teig lockerer

2.Für die Spätzlepresse weniger Wasser als beim Schaben nehmen. Der Teig klebt dann weniger zusammen.

Anrichten:

Die Spätzle auf Teller oder Platten anrichten, garnieren und heiß mit Beilagen servieren

Rezept Tipp

Beilagentipp Salat: Endivien,Feldsalat,Chinakohl,Kopfsalat,Tomatensalat
Beilagentipp Gemüse: Blumenkohl, Rosenkohl, Rotkraut, Zucchini, Mohrrüben, Gemüseplatten, Bohnen, speckbohnen, Sauerkraut, Weißkraut
Beilagentipp Kartoffeln: Kartoffelknödel, Pfannenkartoffeln, Kartoffelbrei,Ofenkartoffeln, Kartoffel-Gratin
Beilagen Knödel: Semmelknödel, Kartoffelknödel, Speckknödel, Winzerknödel, Kirschknödel
Beilagentipp Pilze: Pfifferlinge, Champignons, Steinpilze,
Beilagen Früchte: Preiselbeeren, Williamsbirnen mit Preiselbeeren, Pfirsiche mit Preiselbeeren
Beilagentipp Wild: Reh, Rehbraten, Rehgoulasch, Hasenbraten, Wildschweinbraten
Beilagentipp Filet: Schweinefilet, Rinderfilet, Kalbsfilet, Filetgeschnetzeltes, Filet-Medaillons, Filet-Nugets
Beilagentipp Fleisch: Schlachtplatten, Leberkäse, Fleischkäse, Grillschinken, Gewürzbackschinken
Beilagentipp Wurst: Blutwurst, Leberwurst, Bratwürste, Saitenwürstle
Beilagentipp Hackfleisch: Flesichküchle, Hackbraten, Haschee, Hackfleischpfännle
Beilagentipp Geflügel: Hähnchenschnitzel,Hähnchenfilet, Putengeschnetzeltes, Ente, Gans

Getränketipp Wein: Badischer Müller Thurgau, Spätburgunder Rotwein, neuer Wein
Getränketipp Bier:  Weizen, Pils, naturtrübes Pils, Radler, dunkles Weizen
Getränketipp Alkoholfrei: Apfelschorle, Spezi, Mineralwasser
Getränketipp Schnäpsle: Badischer Obstler, Schwarzwälder Kirschwasser, Zwetschgen, Mirabell

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