Grüne Schneeflocken

Zubereitung

1.Die Vanilleschote seitlich mit einem Messer vorsichtig aufschneiden und mit dem Messerrücken das Mark herauskratzen

2.Die Zitrone abreiben und auspressen

3.Alle Zutaten in eine Schüssel geben und zu einem glatten Mürbteig verarbeiten

Tipp: Wenn der Teig kleben sollte, einfach etwas Pistazienmehl oder Weizenpuder dazugeben.

4.Den Teig auf einer bemehlten Fläche 0,5-0,7 cm dick ausrollen.
Genau so viele Oberteile wie Unterteile

5.Bei den Oberteilen die Mitte ausstechen

6.Die Keksle im Ofen bei 180 Grad hell backen ca 10 Minuten, je nach Dicke des Teiges.

Tipp: Die Keksle beobachten, das sie nicht zu dunkel werden.

7.Die Keksle abkühlen lassen

8.Die Marmelade in einem Topf mit 2cl Rum auflösen und solange kochen lassen, bis sie zähflüssig von einem Holzlöffel läuft

9.Den restlichen Rum dazugeben und kurz aufkochen lassen

10.Mit einem Backpinsel die Unterteile gut einstreichen

11.Auf jedes Unterteil ein Obeteil legen und gut antrocknen lassen

11.Die Oberteile ebenfalls vorsichtig mit Marmelade einpinseln und trocknen lassen

13.Dann vorsichtig mit fein gehackten Pistazien besteuben

14.Die Marmelade in einen Trichter oder Spritztüte füllen ( Vorsicht sehr heiß)und die Ringe gut füllen.

15.Die Keksle abkühlen lassen und einen Tag trocknen lassen

16.Die Kuvertüre im Wasserbad auflösen, temperieren, in eine Spritztüte füllen und die Keksle damit überspinnen

Die Keksle in Lebensmittelgerechte Behälter geben.