Schwarzwälder Bienestich

Zubereitung

Die angedickten Sauerkirschen:

1.Die Kirschen abgießen.(Den Saft aufheben)

2.Die Speisestärke mit etwas Zucker mischen und mit etwas Kirschsaft anrühren

3.Den Kirschsaft mit dem restlichen Zucker zum Kochen bringen

4.Das Speisestärkegemisch mit einem Schneebesen unter den Kirschsaft rühren. Solange rühren bis eine schöne sämig glasige soße entstanden ist

5.Das Kirschwasser unterrühren

6.Die Sauerkirschen vorsichtig unterheben und vollkommen erkalten lassen

Der Vanillepudding:

1.Die Vanillestangen seitlich aufschneiden und das Vanillemark vorsichtig herauskratzen

2.Speisestärke mit etwas Zucker mischen und mit etwas Milch anrühren

3.Die restliche Milch mit der Sahne und dem Zucker mischen und in einem Topf mit den ausgekratzten Vanillestangen zum Kochen bringen

4.Die Vanillestangen herausnehmen

5.Das Vanillemark und das Speisestärkegemisch mit einem Schneebesen unter die Milch rühren und solange rühren bis der Pudding leichte Blasen wirft.

6.Den Vanillepudding vollkommen erkalten lassen

Der Hefeteig:

1.Die Zitrone abreiben und auspressen

2.Das Mehl in eine Schüssel geben und in die Mitte eine vertiefung machen

3.Die Milch in einem Topf warm machen

4.Die Hefe in der Milch auflösen

5.Die aufgelöste Hefe in die Vertiefung des Mehls geben und mit etwa einem Drittel Mehl zu einem Vorteig verrühren und 15 Minuten gehen lassen

6.Jetzt alle Zutaten in die Maschine geben (oder Alles von Hand) gut durchkneten, bis ein schöner wollig glatter Teig entstanden ist. Den Teig etwa 10 bis 15 Minuten kneten

7.Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen.

Der Belag:

1.Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne goldbraun rösten

2.Den Zucker in einen Topf geben und durch ständiges Rühren mit einem Holzlöffel auflösen. Den Zucker etwas braun werden lassen

3.Den Honig dazugeben

4.Den Butter und die Sahne dazugeben und gut durchrühren

5.Zum Schluß die Mandeln unterheben und die Masse abkühlen lassen. Sie sollte nicht zu heiß auf den Hefeteig kommen

Der Bienenstich:

1.Den Hefeteig kurz durchkneten und auf Blechgröße ausrollen

2.Das Blech mit etwas Mehl besieben und den Hefeteig auf das Blech geben und dabei achten, das das gesamte Blech mit dem Hefeteig gleichmäßig ausgefüllt ist.

3.Die lauwarme Mandelmasse auf den Hefeteig geben und mit einer Palette gleichmäßig verteilen

4.Den Bienenstich bei 180 Grad etwa 20-25 Minuten backen

5.Den Bienenstich vollkommen erkalten lassen

6.Den Bienenstich mit einem guten Messe in der Mitte durchschneiden

7.Jetzt die beiden Hälften gleichmäßig mit einem großen Sägemesser halbieren

8.Die Oberteile nun in beliebig große Stücke schneiden

9.Den Butter in der Rührmaschine gut aufschlagen

10.Den Vanillepudding nach und nach unterrühren

11.Die Sahne mit dem Puderzucker steif schlagen

12.Das Sahnesteif unter die Sahne rühren

13.Die geschlagene Sahne unter den Butter-Valillekrem rühren

14.Etwa ein Drittel der Krem auf den Hefeteigunterteilen verteilen und gleichmäßig glatt streichen

15.Die angedickten Sauerkirschen auf der Krm verteilen

16.Die restliche Vanille-Sahnekrem auf den Kirschen ebenfalls gleichmäßig verteilen und mit einer Palatette glatt streichen

17.Jetzt die geschnittenen Oberteile auf die Vanillekrem legen

18.Den Bienestich 4-5 Stunden oder über Nacht kalt stellen

19.Jetzt mit einem Messer den Bienenstich nach den Oberteilen durchschneiden


Tipp: Sollte der Teig kleben, einfach etwas Mehl dazugeben bis er sich vom Rand löst.Sollte er zu fest sein etwas Milch dazugeben