Schwarzwälder Kuttelsuppe

Zubereitung

1.Die Zwiebeln vierteln nicht schälen

2.Die Mohrrüben in grobe Stücke schneiden

3.Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen

4.Das Rindfleisch hineingeben

5.Dann alle Zutaten in das Wasser geben und etwa 90-120 Minuten leicht köcheln lassen

6.Das Fleisch aus der Brühe nehmen

7.Die Fleischbrühe durch ein Sieb geben

8.Wieder in den Topf geben und auf den Herd stellen

9.Das Kraut sehr fein schneiden und zu der Fleischbrühe geben

10.Die Mohrrüben schälen, fein raspeln und in die Fleischbrühe geben

11.Alles 15-20 Minuten leicht köcheln lassen

12.Mit Salz abschmecken

13.Die Fleischbrühe erkalten lassen

14.Die Butter in einen Topf geben, auflösen und schön braun werden lassen

15.Das Mehl dazugeben und ebenfalls braun anrösten

16.Dann Schöpflöffel für Schöpflöffel von der kalten Fleischbrühe dazugeben. Nach jedem Schöpflöffel die Masse glatt rühren.

17.Dies solange wiederhohlen bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

18.Essig nach Belieben dazugeben und aufkochen lassen

19.Die Kutteln dazugeben und kurz heiß werden lassen

20.Den Schwarzwälder Schinkenspeck in feine dünne Streifen oder Würfel schneiden

21.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden

22.Die Zwiebelstücke in etwas Butterfett goldbraun braten

23.Den Schinkenspeck kurz dazugeben

Tipp: Die Kutteln ab und zu probieren, bis sie leicht bißfest sind. Sie sollten nicht zu weich sein

Tipp: Das Rindfleisch eignet sich perfekt für Tafelspitz mit Meerrettichsoße oder als weitere Suppeneinlage

Anrichten:

Die Kuttelsuppe in Töpfle, Suppentassen oder Suppenschüssel geben, die Zwiebeln mit dem Schinkenspeck auf die Suppe geben, garnieren und mit Beilagen servieren