Filetgeschnetzeltes mit Safran auf Buttergemüse

Zubereitung

Das Buttergemüse:

1.Die Mohrrüben schälen und in dünne Scheiben schneiden

2.Die Mohrrübenscheiben und die Erbsen in der Gemüsebrühe bißfest kochen

3.Die Mohrrüben und die Erbsen abgießen und die Gemüsebrühe aufheben und erkalten lassen

4.Den Butter in einem Topf auflösen und das Mehl dazugeben

5.Jetzt die kalte Gemüsebrühe Schöpflöffelweise dazugeben und mit einem Schneebessen immer wieder glatt rühren, nach jedem Schöpflöffel

6.So viel Gemüsebrühe untergeben bis eine schöne sämige Soße entstanden ist.

7.Sahne nach Belieben dazugeben

8.Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken

9.Die Mohrrübenscheiben und die Erbsen unter die Soße geben


Das Filetgeschnetzelte:

1.Die Schweinefilets von den Sehnen und Haut befreien.

2.Die Filets in feine Streifen schneiden

3.Die Filetstreifen salzen und pfeffern

4.Dann mit etwas Safrangewürz betreuen und kurz mischen

5.Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke oder Streifen schneiden

6.Die Filetstreifen mit den Zwiebeln und den Rosmarinzweige in der Pfanne mit dem Butterfett rundum scharf anbraten, dann in der Pfanne 2-3 minuten braten lassen, zur Seite stellen und etwas ziehen lassen

Anrichten:

Das Buttergemüse auf Teller anrichten, die Filetstreifen dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren.