Gefülltes Kalbsfilet Baden mit Pfifferlingen

Zubereitung

1.Die Zwiebel schälen und in grobe Stücke schneiden

2.Den Apfel vom Gehäuse befreien und in Schnitze schneiden

3.Die Kräuter klein schneiden

4.Das Kalbsfilet von Sehnen und Haut befreien

5.Das Kalbsfilet läns aufschneiden

6.Mit Salz und Pfeffer würzen

7.Das Kalbsfilet mit Senf bestreichen

8.Tomaten sehr klein schneiden und mit dem Butter und Tomatenmark gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9.Das Tomatengemisch mit dem Frischkäse gut vermischen

10.Den Tomaten-Frischkäse auf den Senf geben und ebenfalls auf dem Filet verstreichen

11.Die Kräuter auf dem Frischkäse verteilen und andrücken

12.Die Kalbsbratwurst am oberen Ende des Kalbsfilets legen und aufrollen.

13.Eine Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen und die Speckscheiben überlappend darauf legen.

14.Das aufgerollte Kalbsfilet auf die Speckscheiben legen und mit der Frischhaltefolie aufrollen,sodaß das Kalbsfilet vollkommen mit den Speckscheiben eingewickelt wird.

15.Den Backofen auf 150 Grad vorheitzen

16.Eine Pfanne heiß werden lassen, die Zwiebeln, Apfelscheiben und die Rosmarinzweige hineingeben.

17.Das umwickelte Kalbsfilet in die Pfanne geben und rundum scharf anbraten

18.Die Fleischbrühe in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen

19.Das Kalbsfilet in den Backofen geben und 30 Minuten ziehen lassen

20.Die Soße durch ein Sieb geben, etwas einkochen lassen oder mit etwas Weizenstärke oder Soßenbinder andicken

21.Das Kalbsfilet in Scheiben schneiden

Die Pfifferlinge:

1.Die Charlotten schälen und in kleine Würfel schneiden

2.Die Pfifferlinge abbürsten

3.Die Pfifferlinge mit den Charlottenwürfel und den Rosmarinzweigen in einer Pfanne mit etwas Butterfett rundum gut durchbraten.

4.Die Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen

5.Mit Salz und Pfeffer abschmecken


Anrichten:

Die Pfifferlinge auf Teller verteilen, die Kalbsfiletstücke auf die Pfifferlinge geben, etwas Soße darübergießen, garnieren und mit Beilagen servieren