Mammis Rinderzunge mit Zungen-Paprikasoße

Zubereitung

Zunge Kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

2.Selerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen

3.Die Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken

4.Alle Zutaten in den Topf geben

5.Die Zunge 3-3,5 Stunden kochen

6.Die Zunge aufkochen und dann bei ca 80 Grad 3 - 3,5 Stunden schön langsam ziehen lassen

7.Nach 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen.

Die Soße:

(Klassische Mehlschwitze)

1.Die Paprika vom Gehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden

2.Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden

3.Die Paprikastücke und die Zwiebeln in einer Pfanne mit Butterfett goldbraun braten.

4.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

5.Die gebratenen Paprika und die Zwiebeln in einen Becher geben und mit dem Zauberstab pürieren.

6.Die Butter in einem Topf auflösen

7.Das Mehl dazugeben

8.Die Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.

9.Alle Zutaten dazugeben und leicht 5 Minuten köcheln lassen

10.Nochmals abschmecken

Anrichten:

Die Zunge auf einem Teller anrichten, Soße darüber geben, garnieren und mit Beilagen servieren