Rinderzunge in heller Zitronen-Weinsoße

Zubereitung

Zunge Kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

2.Selerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen

3.Die Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken

4.Alle Zutaten in den Topf geben

5.Die Zunge 3-3,5 Stunden kochen

6.Die Zunge aufkochen und dann bei ca 80 Grad 3 - 3,5 Stunden schön langsam ziehen lassen

7.Nach 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen.

Die Soße:

(Klassische Mehlschwitze)

1.Die Zitronen auspressen und abreieben

2.Die Butter in einem Topf auflösen

3.Das Mehl dazugeben

4.Die Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren bis eine schöne sämige Konsistenz erreicht ist.

5.Die restlichen Zutaten dazugeben und leicht 5 Minuten köcheln lassen

5.Nochmals abschmecken

6.Die Kräuter klein schneiden

Tipp: Wer keine Kapern mag, einfach weglassen

Anrichten:

Die Zunge auf einem Teller anrichten, Soße dazugeben, garnieren und mit Beilagen servieren