Rinderzunge in scharfer Curcumasoße und rotem Pfeffer

Zubereitung

Zunge Kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

2.Selerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen

3.Die Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken

4.Alle Zutaten in den Topf geben

5.Die Zunge 3-3,5 Stunden kochen

6.Nach 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen.

Die Nektarinen:

1.Die Nektarinen waschen und vom Kern befreien

2.Die Nektarinen in Würfel schneiden

3.Den Zucker, Butter und den Sirup in eine Pfanne geben

4.Die Nektarinenstücke in der Pfanne kurz erwärmen

Die Soße:

(Klassische Mehlschwitze)

1.Die Butter in einem Topf auflösen

2.Das Mehl dazugeben

3.Das Mehl mit dem Butter schön dunkel schwitzen (nicht anbrennen lassen)

4.Die Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.

5.Das Curcumagewürz mit etwas Butter auflösen und zu der Zungensoße dazugeben

6.Die Chillischoten klein schneiden und in die Soße geben (vorsichtig würzen da der Chilli beim Kochen schärfer wird)

7.Die roten Pfefferkörner ebenfalls dazugeben

8.Die restlichen Zutaten dazugeben und etwa 5-10 Minuten leicht köcheln lassen

9.Nochmals abschmecken mit Salz, Pfeffer und Weisswein

10.Die Kräuter klein schneiden

Anrichten:

Die Zunge auf einem Teller anrichten, die Curcuma-Pfeffer-Soße darüber gießen, die Nektarinenstücke darauf streuen, mit dem Schnittlauch garnieren und mit den Beilagen servieren