Rinderzunge mit Kapern und Kartoffelnester

Zubereitung

Zunge Kochen:

1.Die Zwiebeln schälen und Vierteln

2.Selerie, Mohrrüben und Ingwerwurzel putzen und schälen

3.Die Zunge in einen Topf legen und mit Wasser gut bedecken

4.Alle Zutaten in den Topf geben

5.Die Zunge 3-3,5 Stunden kochen

6.Die Zunge aufkochen und dann bei ca 80 Grad 3 - 3,5 Stunden schön langsam ziehen lassen

7.Nach 3 Stunden eine Probe mit der Fleischgabel machen. Sie muß leicht hineinsinken. Sonst noch weiterkochen lassen.

Die Soße:

(Klassische Mehlschwitze)

1.Die Butter in einem Topf auflösen

2.Das Mehl dazugeben

3.Die Zungenflüssigkeit nach und nach, Schöpflöffelweise dazugeben und nach jedem Schöpflöffel die Masse mit einem Schneebesen glatt rühren.

4.Alle Zutaten dazugeben und leicht 5 Minuten köcheln lassen

5.Nochmals abschmecken


Die Kartoffelnester:

1.Die Kartoffeln schälen

2.Die Kartoffeln mit einer groben Reibe reiben

3.Mit Salz und Pfeffer abschmecken

4.Eine Pfanne oder Topf (geht auch in der Fritöse) Fett heiß werden lassen.

5.Jetzt nach und nach die Kartoffelraspeln im Fett golbraun ausbacken

6.Die Kartoffeln in die Ringe geben

7.Die Ringe nach oben wegziehen, so bilden sich nesterartige Gebilde

Tipp: Durch die Kartoffelstärke kleben die Kartoffeln aneinander. So ergeben sich kleine Häufchen

Tipp: Schmecken wie Rösti

Anrichten:

Die Zunge auf einem Teller anrichten, die Kartoffelnester dazugeben, garnieren und mit den Beilagen servieren