Salbei-Leber im Speckmantel
Zutaten
Rezept für 4 Personen (4-5 Leberstücke pro Person
800gr Rinderleber
4 Zwiebeln
20-30 Scheinen dünner Schwarzwälder Speck
1 kleinen Stück Knoblauch
Salz
Pfeffer gestoßen
etwas Mehl
etwas Butter und Butterfett zum Braten
Schnittlauch
2-3 Zweige Rosmarin
20-30 Salbeiblätter
Zubereitung
1.Die Leber von allen Sehnen und Haut befreien.2.Die Zwiebeln schälen und in Ringe oder Würfel schneiden und in einer Pfanne mit Butter und Butterfett goldgelb rustikal braten,salzen und pfeffern
3.Die Leber in mittlere Stücke schneiden, mit Salbeiblättern belegen und mit dem Speck umwickeln (ein oder zwei Scheiben je nach Geschmack und Dicke vom Speck)und in einer mit Knoblauch ausgeriebener Pfanne mit Butterfett und den Rosmarinzweigen und ein paar Salbeiblättern rundum braten.(immer wieder wenden)
4.Salzen brauchen Sie die Leberstücke nicht,da der Speck genug Salz hat.Eventuell etwas pfeffern.
Anrichten:
Die Salbei-Leberstücke auf einem Teller oder Platte anrichten, die Zwiebeln daraufgeben, mit Schnittlauch garnieren und mit Beilagen servieren.
Rezept Tipp
Beilagentipp Brot: Bauernbrot,Weißbrot,Baguette
Beilagentipp Spätzle:Butterspätzle,Kräuterspätzle,Knöpfle
Beilagentipp Teigwaren: Bandnudeln,bunte Nudeln,Spaghetti,Tigliatelle
Beilagentipp Kartoffeln:Bratkartoffeln,Kartoffelbrei,Salzkartoffeln,Rösti,Schupfnudeln
Beilagentipp Knödel:Semmelknöde,Kartoffelknösel,Knödel halb und halb
Beilagentipp Salat: Kopfsalat,Zitronensalat,Endivien,Chiccoree,Radiccio
Beilagentipp Gemüse:Blumenkohl,Prinzessbohnen,geschmorte Butterbohnen,Röstzwiebeln
Beilagentipp Pilze: Champignons,Pfifferlinge,Steinpilze
Beilagentipp: Preiselbeeren,Kräuterbutter
Getränketipp Wein: Badischer Spätburgunder Rotwein oder Badischer Grauburgunder,Spätburgunder Weißherbst,Spätburgunder Rotwein,Trollinger,Weinschorle
Getränketipp Bier: dunkles Pils,Hefeweizen,Weizen,Radler
Getränketipp alkoholfrei: Traubensaftschorle,Johannisbeerschorle,Apfelsaft
Getränketipp Schnäpsle,Badischer Obstler,Badischer Mirabell,Badisches Zwetschgenwässerle
